宋代蔡襄《茶錄》記載: "茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調令極勻，又添注入，環(huán)回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開 試，以水痕先者為負，耐久者為勝。" 亦有云:"茶之佳品，皆點啜之。其煎啜之者，皆常品也。"表明宋代飲茶，時尚的是點茶。

1

烤茶

將“蒸青”餅團茶炙干。

2

碾茶

先用純棉紙包茶，壓碎茶葉，然后入茶碾，碾茶要迅速，不能長時間碾茶，否則有損茶末的新鮮度。

3

篩末

用茶羅細細篩取茶末粉，裝入茶盒內(nèi)。

4

點茶

用茶勺取茶末，放入茶盞，用湯瓶注入少量沸水。

點茶需要技巧，又以因擊拂之法不同盞面泛起之乳花不同而有各種名目，自第一湯至第七湯而各有不同。

一湯：可用湯匙先將茶末調成膏狀。水要環(huán)繞著茶注入，不可直接沖在茶末之上。

二湯：二回注水要求來回成一條直線，快注快停。

三湯：三回注開水時，運用茶筅要輕盈均勻，此時茶面沫餑大半已成定局。

四湯：注入的開水量要少，茶筅的擊拂要舒緩。

五湯：此時注入開水要看茶湯沫餑的狀態(tài)決定擊拂輕重。

六湯：如果這個時候沫餑勃然而生，只要緩慢攪拌就行。

七湯：最后一次注開水要看沫餑厚薄、凝固程度，如果達到要求，點茶便可完成。

5

分茶

中國民間以立冬為冬季之始，立冬期間，有需進補以度嚴冬的食俗。

點茶完后，要將茶湯分盛入盞，供人飲用，一勺一盞，而且每盞茶湯的沫餑要均勻。

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圖片：來源于網(wǎng)絡

編輯：邱朝淮

審核：陳家淇